Dessert Pavlova: sejarah asal dan resipi terperinci

Makanan pencuci mulut dari masakan New Zealand dan Australia dibezakan dengan banyaknya bahan kelapa: kerepek, mentega, susu, pes. Tetapi ada juga rasa Eropah yang cukup - pencuci mulut Pavlov, yang kadang-kadang dipanggil pencuci mulut Pavlov Australia.

Inilah sebutan ejaan yang betul dari hidangan ini dalam petikan. Bagaimanapun, ia didedikasikan untuk ballerina terkenal Rusia, Anna Pavlova, yang melakukan lawatan ke Australia dan New Zealand pada 20-an abad kedua puluh. Kelezatannya didasarkan pada kek meringue dan krim krim disebat atau keju mascarpone. Tidak kelihatan seperti tutu balet yang lapang?

Kandungan artikel

Dessert Pavlova: kandungan kalori

Dessert Pavlova: sejarah asal dan resipi terperinci

Perlu dijelaskan bahawa di Rusia meringues biasanya disebut meringues.

Kek ini dibakar tanpa tepung dan hanya terdiri daripada dua produk - putih telur dan gula.

Makanan pencuci mulut Pavlova (resipi klasik) berbeza dengan meringue kering yang biasa dilakukan oleh orang Rusia di tengahnya yang setengah matang, yang agak mengingatkan pada marshmallow, marshmallow, marshmallow dan soufflé yang digabungkan.

Walaupun terdapat analogi yang menakutkan dengan rasa manisnya, kandungan kalori pencuci mulut Anna Pavlova, yang resepnya sangat sederhana, tidak begitu mengancam sepertinya.

Meringue kering, ringan dan lapang sebenarnya mengambil lebih banyak jumlah daripada mengandungi kalori.

Beberapa undang-undang membuat meringues

Mereka cukup sederhana, tetapi anda harus mematuhinya dengan berhati-hati:

  • Protein diambil hanya dari telur yang sangat segar, jika tidak, pencuci mulut akan mempunyai bau busuk dan harus dibumbui dengan bahan tambahan yang hanya dapat membunuh semua pesona rasa unik hidangan ringan ini;
  • putih harus dipisahkan dengan teliti dari kuning telur;
  • putih mesti disejukkan dengan baik, maka akan lebih mudah memukulnya menjadi busa sejuk (ini penting!);
  • pinggan di mana putih akan disebat mestilah bersih dengan sempurna (tanpa jejak lemak) dan benar-benar kering (tidak ada jejak kelembapan);
  • semasa mencambuk beks (baik dengan blender dan whisk), jangan ubah arah pergerakan (campurkan hanya mengikut arah jam, atau hanya melawan, atau dengan angka lapan, tetapi juga hanya dalam satu arah).
  • sebelum meneruskan pemprosesanSemasa mengeluarkan protein, anda harus menyediakan semua ramuan terlebih dahulu agar tidak terganggu dari proses sebat sebentar dan tambahkan produk yang diperlukan ke pinggan dengan telur, tanpa berhenti bekerja dengan whisk atau blender.

Cara yang paling mudah adalah, tentu saja, dengan menggunakan pemproses dapur pegun dengan alat yang sesuai, maka kedua tangan akan bebas dan prosesnya akan berjalan lebih cepat.

Teruskan dengan penyediaan pencuci mulut Pavlova dari penyediaan loyang, yang mesti dilapisi dengan kertas atau kertas pembakar. Sebaiknya pra-menandakan bulatan di atas kertas (misalnya, bulatkan hujung garpu di sekitar penutup kuali dengan ukuran yang sesuai, tanpa menusuk kertas).

Resipi di bawah ini membolehkan anda memanggang kek dengan diameter 20-24 cm, namun tingginya akan berbeza. Tidak dilarang meletakkan satu lembaran penaik besar dua kek bersaiz sederhana (masing-masing 18-20 sentimeter, meletakkannya secara menyerong pada jarak satu sama lain).

Semasa memanggang, kue meringue tumbuh berukuran - tinggi dan diameter, jadi tidak digalakkan memanggangnya dalam tin atau dalam kuali!

Bahan utama

Jadi, bagaimana membuat pencuci mulut meringue Pavlova?

Ini memerlukan:

  • 4 putih telur;
  • segelas gula pasir yang tidak lengkap;
  • 2-3 sudu besar pati (lebih baik daripada jagung, tetapi anda juga boleh membuat kentang);
  • gula vanila di hujung pisau (sedikit lagi);
  • satu sudu teh cuka wain putih;
  • tambahkan satu sudu minuman keras atau kognac pada akhir.

Menyiapkan jisim meringue mengikut resipi ini mesti dilakukan dengan cepat supaya protein tidak mempunyai masa untuk memanaskan badan, jika tidak, tidak mungkin mencambuknya menjadi busa yang kuat. Tetapi jika tiba-tiba proses hang , anda boleh menambahkan sedikit atau dua garam meja biasa.

Proses penyediaan meringue massa

Dessert Pavlova: sejarah asal dan resipi terperinci
  1. Kacau gula pasir dan gula vanila.
  2. Hidupkan oven untuk pemanasan dengan menetapkan kawalan suhu hingga 180-200 darjah.
  3. Masukkan putih ke dalam pinggan yang dalam, bersih dan kering, mulailah pukul, tetapkan pengisar ke kelajuan terendah.
  4. Semasa busa muncul, tambahkan satu sudu besar gula pasir dan campuran vanila. (Sekiranya anda menambahkan semua gula sekaligus, busa tidak akan naik dan bukannya meringue yang lembut, anda akan mendapat kek getah rata.) Secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan pengisar menjadi sederhana.
  5. Terus pukul sehingga gula larut sepenuhnya, hingga campurannya tetap bentuknya.
  6. Tuangkan cuka wain ke jisim yang telah siap, taburkan dengan kanji dan uleni sama ada pada kelajuan terkecil pengadun (atau hanya dengan muncung, tidak termasuk alat), atau dengan spatula lebar.

Gula pasir dalam resipi boleh diganti dengan gula tepung, tetapi putih disebat lebih baik dengan pasir, kerana di sini berfungsibukan sahaja putaran misai atau muncung, tetapi juga momen penggilingan biji-bijian.

Pasta meringue yang disebat dengan betul tidak jatuh dari pinggan di mana ia diuli, walaupun mangkuk terbalik!

Proses meletakkan jisim meringue pada loyang

Misa untuk pencuci mulut klasik Pavlova diletakkan di atas loyang yang sudah siap dengan sudu di dalam bulatan yang ditandai di atas kertas. Semasa berbaring, perlu membentuk sisi kecil yang cukup lebar sepanjang pinggir bulatan. Untuk melakukan ini, sebarkan sebahagian jisim dari pusat ke tepi dan potong sedikit.

Anda dapat menanam lonjakan dari jisim protein di sepanjang pinggir dengan menariknya terus dengan sudu.

Segala-galanya harus dilakukan dengan cepat, tanpa membiarkan jisim mengendap, yang boleh terjadi di dalam ruangan yang panas dan lembap (ingat bahawa oven sudah memanaskan badan, dan ini tidak membantu menurunkan suhu di dapur).

Bakar meringue

Jisim protein yang terbentuk diletakkan dengan teliti di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Penting untuk mencuba untuk tidak menggoyangkan loyang, tidak membanting pintu oven, untuk memantau proses penaik melalui kaca, dalam keadaan tidak membuka oven, jika tidak, meringue lembut, yang sudah mulai naik, akan segera sembuh dan tidak ada yang akan menyelamatkannya dari kelekatan dan kekenyalan. p>

Setelah beberapa lama (7-10 minit) panas di dalam ketuhar dikurangkan menjadi sederhana atau rendah. Perlu diingat bahawa roti meringue umumnya mengeringkan kerak pada suhu tinggi. Dan proses ini agak panjang: pada 140 darjah akan memakan masa sekitar satu jam atau satu jam dan seperempat. Pada suhu 100 darjah - satu jam setengah, pada suhu 90 - kira-kira dua jam.

Penting untuk membiarkan kue yang dipanggang merebut , iaitu, untuk mendapatkan pijakan dalam keadaan dinaikkan. Dalam kes ini, sisi kek mungkin mulai coklat dan retak, tetapi ini tidak dianggap sebagai perkahwinan.

Sekiranya anda lebih suka warna meringue kekuningan, anda boleh mengekalkan suhu ketuhar lebih tinggi untuk jangka masa yang lebih lama dan mematikan api hanya setelah kek mula roti bakar . Tetapi anda jangan terlalu terbawa-bawa dalam mencari warna yang tidak biasa, kerana penuh dengan penyimpangan dalam konsistensi tengah hidangan siap, yang dalam resipi asalnya harus tetap dalam bentuk soufflé.

Perkara yang paling penting: kek mesti sejuk tepat di dalam ketuhar! Oleh itu, lebih baik memanggangnya semalaman atau awal pagi. Maksimum yang dapat mempercepat proses penyejukan adalah dengan membuka sedikit pintu setelah mematikan api, setelah satu jam membukanya lebih luas, tetapi cobalah untuk mengelakkan draf ke arah itu. Dan perkara yang paling penting adalah tidak membanting pintu dengan kelalaian, jika tidak, meringue akan tenang dan semua keindahan akan hilang!

Menghias pencuci mulut dengan krim dan buah

Dessert Pavlova: sejarah asal dan resipi terperinci

Peraturan asas ketika menghias pencuci mulut Pavlova krim dan buah - lakukan sebelum disajikan!

Sebagai krim, lebih baik mengambil krim siap pakai dalam botol, dengan mana anda boleh secara kiasan menghias kek, penyamaran mungkin kekurangan dan penyelewengan dalam penaik.

Untuk penyediaan krim disebat sendiri, anda harus meminumnya dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 30%, cambuk sejuk, tanpa menambahkan gula pasir, tetapi serbuk.

Pencuci mulut Anna Pavlova juga bagus untuk krim mentega kastard, yang boleh disediakan mengikut resipi yang diketahui (hasilnya sekurang-kurangnya 400 gram).

Krim keju mascarpone disebat dengan gula tepung sangat sedap. Ini sesuai dengan asas yang sejuk dan beri serta buah-buahan yang menghiasi hidangan.

Tidak diinginkan untuk menggunakan krim masam cambuk sebagai krim, kerana cepat-cepat merendam permukaan kue dari itu.

Sentuhan terakhir: letakkan buah-buahan di permukaan krim. Ini boleh menjadi stroberi, raspberi, potongan pir, kiwi, markisa, mangga. Buah beri tidak boleh terlalu berair, tetapi boleh ada banyak. Buah-buahan besar dipotong separuh atau beberapa bahagian.

Pencuci mulut Pavlova, resipi klasik yang cukup mudah, boleh disediakan dengan cukup sopan walaupun oleh tukang masak pemula jika semua peraturan dipatuhi. Pergi!

Catatan sebelumnya Adakah pantang seksual berbahaya?
Catatan seterusnya Resipi Ragi untuk Meningkatkan Fungsi Perut dan Meningkatkan Kekebalan